記者蘇湘雲／台北報導

台北市牛肉麵擂台爭霸年年養出了許多挑嘴客，評論頭頭是道，各有堅持不退讓，有名的桃源街「山東煙台牛肉麵」主張湯濃爽口不膩、麵Q不爛、肉筋軟 嫩的口味，在偏愛酸辣油香的人來說是不合胃口，但平日多走幾趟發現，這裡的女性顧客人氣指數偏高，誰說牛肉麵不可以很溫柔、Queen級享受？

從1949年就開始營業至今，主打紅燒口味，還可「加麵不加價」吃到飽。美食關鍵密碼是，這裡的手工拉麵條，老闆從韓國學藝，引進高緯度國家特有的蕎麥粉製麵，麵條紮實有彈勁。

↓圖：環顧店內有許多女孩等著吃麵。(蘇湘雲／攝影)


許多女孩子偏愛「蕃茄湯頭」與「清燉湯頭」，搭配細麵或刀削寬麵，牛肉系列搭配「半筋半肉」或「半筋半雜」，可以吃到多層次口感。熱騰騰的麵湯上桌後，用筷子將麵條從湯面中拉出，看到麵條吸附上湯汁，從第一口到最後一口的感覺，就是溫潤ㄙㄨㄚˋ嘴。

↓圖：粗麵溢滿蕎麥香，細麵滑Q甜蜜，今晚妳要哪種麵？(蘇湘雲／攝影)


客人問：「哪種麵條好？」店員答：「細麵條最有名！」第一碗通長會選擇細麵條，麵條Q彈，而且滿載牛骨湯頭的芳芬，再帶著些番茄與蔬菜配料的清 爽，每一口都能感受到溫而不燥的濃郁。第二次加麵，就會選擇粗麵條，因為裡面帶有蕎麥粉的樸素香氣，麵條比較紮實，充滿嚼勁，是講究口感的呈現。

據說老闆娘是個韓國人，難怪這裡的牛肉麵帶有一種北方的溫柔氣息，湯頭濃郁卻不油膩的秘訣，除了不能說的多種獨家配方，唯一可以公開的是使用韓國 高麗人蔘及牛骨，熬製清燉牛骨高湯。每到中餐時間，老闆娘就會親切站在騎樓下招呼一聲「呷麵啦～」而店裡面也永遠不缺聞香前來的饕客。